Пастетът е сред любимите ни рецепти не само за хапване, но и за почерпка на пикник-празненства, защото се пренася лесно. Обаче много държим да знаем какво има във вкусната смес, ето защо си го правим сами.
Правили сме пастет и от пилешки черен дроб, и от пилешко месо, но най-обичаме свински, от черно дробче, по възможност от пасищните прасета на Бродилово. Няма как да не ги похвалим – техния дроб е чист и крехък, не мирише при пържене. Понеже черният дроб е филтърът на организма, когато купувате е добре да избирате от пасищни животни, които не са натъпкани с химия.
Рецептата е много лесна. Печем пастета във фурна, в глинен гювеч или йенска тенджера. Количеството, което правим е от килограм черен дроб, защото бързо го изяждаме с домашно приготвения ни хляб и после сме качили по някое килце със сигурност.
Ако не си го приготвяхме сами, бихме се усъмнили, че в него има натриев глутамат – защото не можем да спрем да мажем филии.
Ето продуктите:
- Черен дроб, около килограм
- Един-два моркова
- Една глава кромид лук
- Щипка сол
- Около 100 милилитра шарлан, зехтин или друго олио
- ½ ч.л. черен пипер
- 2-3 зърна бахар, ако имате
- 2-3 с.л ронена чубрица
Добавяме след печенето:
- Половин кофичка заквасена сметана
- Една лъжица масло
Приготвяне на домашен пастет от черен дроб:
За половин час накисваме черния дроб в съд с вода и оцет. След това го нарязваме на парчета, които ще са удобни за смилане с пасатор. Слагаме дроба в съда за печене. Добавяме нарязаните моркови, разрязана на четири глава лук, олиото, солта и подправките. Слагаме капак и печем на 180 градуса по Целзий, при предварително нагрята фурна, за час-час и половина. Може да разбъркате 1-2 пъти, по време на печенето. Дробът е готов, когато можете да го „разрежете“ с метална лъжица.
Дробът е много вкусен дори само така, задушен. Но ние правим пастет, затова го вадим и го пасираме. Понякога, от други ферми, сме попадали на дроб, който се готви много по-дълго и е по-сух и твърд. Всичко зависи от начина, по който е гледано животното.
След като пасирате сместа, докато е още топла, се добавят маслото и сметаната. Разбърквате. Би трябвало консистенцията да е чудесна за мазане, но се случва човек може да е добавял вода или повече сметана и пастета да стане рядък. В такъв случай го сипете в тавичка и го върнете във фурната на 160 градуса по Целзий, докато се позапече. Второто печене е само, ако сместа е рядка за мазане.
Това е всичко. Да ви е сладко!
Съхраняваме пастета в кутия с капак, за да не изсъхва и да не хваща коричка. Виждате какво количество пастет се получава от един килограм черен дроб. Ако се боите, че няма да го изядете за около пет дни, по-добре направете половин доза.
Ако ще носим пастета за почерпка на пикник, го пълним в буркан и режем мнооого филии. Всичките ни приятели го харесват много.
Автори: Евел Инара, Явор Радев
Снимки: Явор Радев
Пълнощастие 2021 © Всички права запазени.
Препечатване на текста, изображенията и части от текста е възможно само със съгласието на авторите на статията.
- ЛИКЬОР ОТ ДЮЛИ – РЕЦЕПТА
Още една неустоима рецепта за ликьор от дюли! Докато не направихме първия си дюлев ликьор, не възприемахме аромата на дюли като коледен. Обаче вече не си представяме зимни празници без дюлева… - ЛИКЬОР ОТ ШИПКА С ВОДКА И МЕД – РЕЦЕПТА
Това е втората ни рецепта за шипков ликьор – тази е с водка, а не с ракия. Става малко по-тъмен на цвят, а вкусът му е само леко кисел, с аромат… - ПЕЧЕНИ КРУШИ С КРЕМ – РЕЦЕПТА
Печени круши със сирене маскарпоне – стават неустоимо вкусни. Ако имате домашни и се чудите какво да ги правите, ето идея. Нашите са от двора на село. Твърдички са, преди да… - ЛИКЬОР ОТ ШИПКА И НЕБЕТ ШЕКЕР – РЕЦЕПТА
Тази рецепта за шипков ликьор всъщност значително омекотява използваната ракия – колкото и силна като градуси и рязка на вкус да е била преди това. Шипковите плодове я променят и на… - РАЙСКО СЛАДКО ОТ РАЙСКА ЯБЪЛКА – РЕЦЕПТА
Не обичате райски ябълки? Много обичате райски ябълки? И в двата случая сладкото от райски ябълки ще ви стане любимо. То е ароматно и нежно, с наситен вкус на коледни лакомства,…
