Иде Коледа, а по това време у дома правим горчица. Правим голяма доза, защото подаряваме бурканчета с горчица и разни други вкусотии на роднини и приятели. Заделяме бурканче-две и за вкъщи, те ни стигат чак до следващата Коледа.
Горчицата се прави изключително лесно. Предпочитаме да си я забъркваме сами, защото така знаем какво има в нея. Дали оцетът наистина е оцет, дали мазнината е хубава… За мед изобщо не си и помисляме да има в масово продаваните горчици.
Направете се вкусна горчица по ваш вкус. За приготвянето ѝ са необходими към половин час плюс още десетина дена за зреене.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ за 1/3 от показаната на снимките доза:
- синап на зърна – 100 грама
Добре е да си купите синапа от магазин за подправки. Просто за да сте сигурни, че не е стар. Добре е да си го смелите сами, но ако нямате такъв вариант, купете си смлян. Казват, че смления синап може да е изветрял и горчицата да не се получи наистина вкусна. Ние сме ползвали само синап на зърна. Черен ли да е, бял, смесен – от това зависи цветът на горчицата. Някои гурме-небца ще направят разлика и във вкуса. Ние ползваме бял синап.
С какво да го смелите? Например с ръчна мелничка за кафе. Нашата е доста стара, но ни върши добра работа. Често мелим синап – добавяме го към ястия с ориз, например. Други мелят синапа с електрическа мелничка за кафе. Синапът е твърд и чопърът не върши работа.
- Оцет – 150 мл.
Ние ползваме нашият домашен, ябълков оцет. Ако нямате такъв, препоръчваме да си направите, става за около месец или да си купите истински оцет. Онзи, масовият е всъщност разредена винена киселина плюс добавени аромати. Е, горчицата ще стане и с него.
- Мазнина – 100-200 мл.
Ние ползваме хубав зехтин. Не препоръчваме да слагате рафинирано олио, защото то съдържа доста химия, чрез която го рафинират. Ако сравните цените на литър шарлан (нерафинирано слънчогледово олио) и рафинирано такова, ще забележите колко по-евтин е рафинираният продукт. Познайте защо.
Изберете си полезна мазнина и добавете количеството според вашия вкус.
- Мед – 2-4 лъжици
Медът също трябва да е истински, а не “меден продукт“ от глюкоза и аромати. Е, ако нямате мед, заменете със захар. Добавете сладостта на вкус. Тя омекотява вкуса на горчицата.
- Куркума, къри – супена лъжица
Куркумата е много полезна и се добавя за цвят. Ако искате по-жълто, сложете повече куркума.
- Кориандър – чаена лъжичка
Добавя приятен вкус, също е много полезен и пикантен.
- Сол – на вкус.
- Вода – може би. За разреждане, ако сместа стане твърде гъста.
ПРИГОТВЯНЕ:
Ние забъркваме горчицата в литрови буркани, но нашата доза е тройна – събира се в два литрови буркана. Напълват се догоре. Удобни са ни, защото не заемат много място в хладилника и имат капачки на винт.
Първо е най-добре да сложим в съда смления синап, после да добавяме оцета. Става гъсто, сместа не трябва да тече. При нужда, добавете вода.
Пасирайте сместа, ако разполагате с пасатор. Ако не, тогава просто добавете мазнината и подправките. Може да опитате на вкус, но той още ще е много резлив и тепърва ще се променя.
Слагате капачка на буркана и оставяте в хладилника десетина дни, за да зрее горчицата. След ден-два може да опитате вкуса и да добавите още мед, ако горчицата ви е твърде лютива.
Хората слагат какво ли не в своите горчици – канела, бяло вино, кимион, мляно ленено семе за по-красива консистенция, шоколад… Просто следвайте собственото си небце и въображение!
Препоръчваме като за първи опит да направите половин доза.
Да ви е вкусно!
- ДОМАШЕН ЛЕК ЗА СПОКОЕН СТОМАХ – РЕЦЕПТА
Не познавам семейство, в което поне един да не се оплаква от стомах. Дали ще е подуване или киселини, или дори връщане на храна… - ЛИКЬОР ОТ ДИВ КОПЪР/ РЕЗЕНЕ – РЕЦЕПТА
Наричат дивия копър фенел или резене. Посадихме го в двора си, когато търсехме подправката „траханово биле“, която се слага в траханата. После се оказа,… - САЛАТА ОТ ЛАТИНКА
Салатата от латинки се оказа наистина свежа и лятна. Напомня по нещо за салата снежанка – сигурно защото съдържа кисело мляко. Освен това латинката… - САРМИ С ЛОЗОВИ, ЛИПОВИ И ЛЕСКОВИ ЛИСТА
Рецептата за съдържанието на сармите е изпитана безброй пъти. Взехме я от майката на Явор, тя е майстор на сармичките. Добавихме мъничко подправки и… - ЧЕРЕШОВ ЛИКЬОР ТРИ ИЗПИТАНИ РЕЦЕПТИ
Черешовият ликьор не е точно като вишневия. Приготвя се по същия начин, ала става доста по-сладък. Хубавото е, че има как да доближите вкуса… - ЛИКЬОР ОТ ДЮЛИ – РЕЦЕПТА
Още една неустоима рецепта за ликьор от дюли! Докато не направихме първия си дюлев ликьор, не възприемахме аромата на дюли като коледен. Обаче вече…
Автор: Евел Инара
Снимки: Явор Радев, Евел Инара
© Всички права запазени. Препечатване на текста, изображенията и части от текста е възможно само със съгласието на авторите на статията.
