Иде Коледа, а по това време у дома правим горчица. Правим голяма доза, защото подаряваме бурканчета с горчица и разни други вкусотии на роднини и приятели. Заделяме бурканче-две и за вкъщи, те ни стигат чак до следващата Коледа.
Горчицата се прави изключително лесно. Предпочитаме да си я забъркваме сами, защото така знаем какво има в нея. Дали оцетът наистина е оцет, дали мазнината е хубава… За мед изобщо не си и помисляме да има в масово продаваните горчици.
Направете се вкусна горчица по ваш вкус. За приготвянето ѝ са необходими към половин час плюс още десетина дена за зреене.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ за 1/3 от показаната на снимките доза:
- синап на зърна – 100 грама
Добре е да си купите синапа от магазин за подправки. Просто за да сте сигурни, че не е стар. Добре е да си го смелите сами, но ако нямате такъв вариант, купете си смлян. Казват, че смления синап може да е изветрял и горчицата да не се получи наистина вкусна. Ние сме ползвали само синап на зърна. Черен ли да е, бял, смесен – от това зависи цветът на горчицата. Някои гурме-небца ще направят разлика и във вкуса. Ние ползваме бял синап.
С какво да го смелите? Например с ръчна мелничка за кафе. Нашата е доста стара, но ни върши добра работа. Често мелим синап – добавяме го към ястия с ориз, например. Други мелят синапа с електрическа мелничка за кафе. Синапът е твърд и чопърът не върши работа.
- Оцет – 150 мл.
Ние ползваме нашият домашен, ябълков оцет. Ако нямате такъв, препоръчваме да си направите, става за около месец или да си купите истински оцет. Онзи, масовият е всъщност разредена винена киселина плюс добавени аромати. Е, горчицата ще стане и с него.
- Мазнина – 100-200 мл.
Ние ползваме хубав зехтин. Не препоръчваме да слагате рафинирано олио, защото то съдържа доста химия, чрез която го рафинират. Ако сравните цените на литър шарлан (нерафинирано слънчогледово олио) и рафинирано такова, ще забележите колко по-евтин е рафинираният продукт. Познайте защо.
Изберете си полезна мазнина и добавете количеството според вашия вкус.
- Мед – 2-4 лъжици
Медът също трябва да е истински, а не “меден продукт“ от глюкоза и аромати. Е, ако нямате мед, заменете със захар. Добавете сладостта на вкус. Тя омекотява вкуса на горчицата.
- Куркума, къри – супена лъжица
Куркумата е много полезна и се добавя за цвят. Ако искате по-жълто, сложете повече куркума.
- Кориандър – чаена лъжичка
Добавя приятен вкус, също е много полезен и пикантен.
- Сол – на вкус.
- Вода – може би. За разреждане, ако сместа стане твърде гъста.
ПРИГОТВЯНЕ:
Ние забъркваме горчицата в литрови буркани, но нашата доза е тройна – събира се в два литрови буркана. Напълват се догоре. Удобни са ни, защото не заемат много място в хладилника и имат капачки на винт.
Първо е най-добре да сложим в съда смления синап, после да добавяме оцета. Става гъсто, сместа не трябва да тече. При нужда, добавете вода.
Пасирайте сместа, ако разполагате с пасатор. Ако не, тогава просто добавете мазнината и подправките. Може да опитате на вкус, но той още ще е много резлив и тепърва ще се променя.
Слагате капачка на буркана и оставяте в хладилника десетина дни, за да зрее горчицата. След ден-два може да опитате вкуса и да добавите още мед, ако горчицата ви е твърде лютива.
Хората слагат какво ли не в своите горчици – канела, бяло вино, кимион, мляно ленено семе за по-красива консистенция, шоколад… Просто следвайте собственото си небце и въображение!
Препоръчваме като за първи опит да направите половин доза.
Да ви е вкусно!
- ПОДПРАВКА ЗА ГОТВЕНЕ С ГОДЖИ БЕРИ – рецепта от Пълнощастие
Тези замразени кубчета сос от домати и годжи бери ще овусят чудесно манджите не само през зимата, а през цялата година. Ето как да… - МАРМАЛАД ОТ ДРЕНКИ, рецепта от Пълнощастие
Мармаладът от дренки има сладко-кисел, изпъкващ вкус, съвсем различен от повечето зимнини. Ярък, ален на цвят, когато е добавен като пласт към сладкиши, той… - ХЛЕБЧЕТА ЗА ХАМБУРГЕРИ, рецепта от Пълнощастие
Тези хлебчета за хамбургери стават наистина мекички и пухкави. Приготвят се лесно, подходящи са за всякакви плънки, както и просто така, за хапване вместо… - СИРОП ОТ МАТОЧИНА, рецепта от Пълнощастие
Сироп от маточина – непременно трябва да го опитате, ако разполагате с прясна маточина. Оказа се изключително освежаващ, а освен това е и полезен.… - КАРТОФЕНИ КЮФТЕТА С ЧЕРВЕНО ЦВЕКЛО, рецепта от Пълнощастие
Направих картофени кюфтета с червено цвекло, докато се чудех как да изразходя двете глави големи червено цвекло, което бях изпекла вкъщи. Иначе и картофени… - САЛАТА С ПЕЧЕНО ЧЕРВЕНО ЦВЕКЛО, рецепта от Пълнощастие
Тази салата напомня на руската салата, но в нея няма месо и яйца. Има обаче прясно мляко. Бихте могли да го замените с ядково,…
Автор: Евел Инара
Снимки: Явор Радев, Евел Инара
© Всички права запазени. Препечатване на текста, изображенията и части от текста е възможно само със съгласието на авторите на статията.
