Търсите ли изпитана рецепта за ароматен орехов ликьор? Ние си правим орехов ликьор от доста зими, но тази рецепта ни се получи най-ароматна и хубава от всички досегашни. Тя е стара, открихме я в книгата на Антон Николов Делев* „Семейно съкровище (Домашна енциклопедия) Книга, потребна за във всяко семейство и за всекиго.”, издадена през 1891 година.
* Антон Николов Делев е български книжовник, журналист, писател и общественик.
Ликьорът от зелени орехи, записан от Делев, се прави почти по същия начин както основната рецепта. Единствената разлика са подправките.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
- 50 зелени орехчета
- 2 литра домашна ракия 40 градуса (в оригиналната е 15 градуса)
- 10 грама канела, по-добре на пръчка, защото смляната се прецежда трудно
- 5 грама карамфил на розички
- 5 массис (macis)* (може да се замени с индийско орехче)
- 1 килограм захар (в оригиналната заедно с 1 литър вода се прави на захарен сироп)
ПРОМЯНА ОТ 2024 година: След няколко опита променихме рецептата, като махнахме доста от водата. Преценихме, че иначе този ликьор става твърде воднист.
*Мацис (массис) или мейс, наричан още мускатов цвят, представлява ароматна подправка, добивана от плодовете на мускатовото дърво Myristica fragrans. От него се добива и индийското орехче. Всъщност, мацис е външната му обвивка, която има малко по-остър вкус от ядката.
ПРИГОТВЯНЕ НА ЛИКЬОР ОТ ЗЕЛЕНИ ОРЕХИ:
За рецептата ние използваме 50 зелени орехчета. Берат се, преди да са се оформили черупките и са още меки, някъде през юни. В оригинал орехите се разчупват. Ние бяхме свикнали да ги бодем – затова използвахме шило и пробивахме по десетина дупчици във всяко орехче. От миналата година просто разрязваме орехчетата на две с голяма ножица. Внимавайте, тази процедура оцветява кожата, дори да сложите ръкавици. Но пък йодът е полезен.
Слагаме набодените или разрязани орехчета в литрови буркани заедно със слабата ракия. В рецептата ракията е описана като 15 градусова, ние използваме по-силна, около 40 градуса. За да получите по-нисък градус ракия, разредете ракията с дестилирана или изворна вода. Ние ползваме хубава, домашна ракия.
Правили сме ликьор и с водка, но с ракия ликьорите стават по-вкусни, убедени сме.
В бурканите добавяме канела, карамфил и мацис (массис). Понякога, ако не намерим мацис, заменяме със същите грамове смляно/настъргано индийско орехче.
Затваряме бурканите с капачка и орехите трябва да престоят така две седмици на сянка. И да останат повечко време, няма лошо. След това течността се прецежда. Овкусената ракия се разбърква със захарта. Отново затваряме с капачки и оставяме да престои още два месеца на стайна температура. След тези шейсет дни течността отново се прецежда и вече е готова за консумация.
Ликьорът от тази рецепта е по-ароматен от този, получен с обикновената ни рецепта за зелени орехи. Все-пак я променихме, защото ни беше малко слабичка и я усещахме някак разредена. Понякога се чудим дали не ни харесва най-много обикновената рецепта за ликьор от орехчета, но с добавени подправки. Ето я и нея:
ЛИКЬОР ОТ ЗЕЛЕНИ ОРЕХЧЕТА: ДОМАШНА РЕЦЕПТА
Тази рецепта за ликьор от зелени орехи е от книгата на Антон Николов Делев в книгата му „Семейно съкровище (Домашна енциклопедия) Книга, потребна за във всяко семейство и за всекиго.”, издадена през 1891 година.
- ПОДПРАВКА ЗА ГОТВЕНЕ С ГОДЖИ БЕРИ – рецепта от Пълнощастие
Тези замразени кубчета сос от домати и годжи бери ще овусят чудесно манджите не само през зимата, а през цялата година. Ето как да си направите подправка за готвене. Имаме един храст годжи… - МАРМАЛАД ОТ ДРЕНКИ, рецепта от Пълнощастие
Мармаладът от дренки има сладко-кисел, изпъкващ вкус, съвсем различен от повечето зимнини. Ярък, ален на цвят, когато е добавен като пласт към сладкиши, той ще остане като върхова нотка – освежаващ и събуждащ… - ХЛЕБЧЕТА ЗА ХАМБУРГЕРИ, рецепта от Пълнощастие
Тези хлебчета за хамбургери стават наистина мекички и пухкави. Приготвят се лесно, подходящи са за всякакви плънки, както и просто така, за хапване вместо обикновен хляб. Макар да хапваме основно хляб с квас,… - СИРОП ОТ МАТОЧИНА, рецепта от Пълнощастие
Сироп от маточина – непременно трябва да го опитате, ако разполагате с прясна маточина. Оказа се изключително освежаващ, а освен това е и полезен. Маточината успокоява, бори се с лошия дъх, с високото… - КАРТОФЕНИ КЮФТЕТА С ЧЕРВЕНО ЦВЕКЛО, рецепта от Пълнощастие
Направих картофени кюфтета с червено цвекло, докато се чудех как да изразходя двете глави големи червено цвекло, което бях изпекла вкъщи. Иначе и картофени кюфтета не бях готвила от години, но взех, че… - САЛАТА С ПЕЧЕНО ЧЕРВЕНО ЦВЕКЛО, рецепта от Пълнощастие
Тази салата напомня на руската салата, но в нея няма месо и яйца. Има обаче прясно мляко. Бихте могли да го замените с ядково, ако не искате да се храните с животински продукти.…
Автори: Евел Инара, Явор Радев
Снимки: Явор Радев
Пълнощастие 2021 © Всички права запазени.
Препечатване на текста, изображенията и части от текста е възможно само със съгласието на авторите на статията.
