Търсите ли изпитана рецепта за ароматен орехов ликьор? Ние си правим орехов ликьор от доста зими, но тази рецепта ни се получи най-ароматна и хубава от всички досегашни. Тя е стара, открихме я в книгата на Антон Николов Делев* „Семейно съкровище (Домашна енциклопедия) Книга, потребна за във всяко семейство и за всекиго.”, издадена през 1891 година.
* Антон Николов Делев е български книжовник, журналист, писател и общественик.
Ликьорът от зелени орехи, записан от Делев, се прави почти по същия начин както основната рецепта. Единствената разлика са подправките.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
- 50 зелени орехчета
- 2 литра домашна ракия 25 градуса
- 10 грама канела, по-добре на пръчка, защото смляната се прецежда трудно
- 5 грама карамфил на розички
- 5 массис (macis)* (може да се замени с индийско орехче)
- 1 килограм захар и 1 килограм вода, направени на захарен сироп
*Мацис (массис) или мейс, наричан още мускатов цвят, представлява ароматна подправка, добивана от плодовете на мускатовото дърво Myristica fragrans. От него се добива и индийското орехче. Всъщност, мацис е външната му обвивка, която има малко по-остър вкус от ядката.
ПРИГОТВЯНЕ НА ЛИКЬОР ОТ ЗЕЛЕНИ ОРЕХИ:
За рецептата ние използваме 50 зелени орехчета. Берат се, преди да са се оформили черупките и са още меки, някъде през юни. В оригинал орехите се разчупват. Ние сме свикнали да ги бодем, затова използваме шило и пробиваме по десетина дупчици във всяко орехче. Внимавайте, тази процедура оцветява кожата, дори да сложите ръкавици. Но пък йодът е полезен.
Слагаме набодените орехчета в литрови буркани заедно със слабата ракия. В рецептата ракията е описана като 15 градусова, ние използваме малко по-силна, около 25 градуса. За да получим по-нисък градус ракия, у дома просто разреждаме ракията с дестилирана или изворна вода. Ползваме хубава, домашна ракия.
Правили сме ликьор и с водка, но с ракия ликьорите стават по-вкусни, убедени сме.
В бурканите добавяме канела, карамфил и мацис (массис). Понякога, ако не намерим мацис, заменяме със същите грамове смляно/настъргано индийско орехче.
Затваряме бурканите с капачка и орехите трябва да престоят така две седмици на сянка. И да останат повечко време, няма лошо. След това течността се прецежда. Овкусената ракия се разбърква с двата килограма захарен сироп. Отново затваряме с капачки и оставяме да престои още два месеца на стайна температура. След тези шейсет дни течността отново се прецежда и вече е готова за консумация.
Ликьорът от тази рецепта е много по-ароматен от този, получен с обикновената ни рецепта за зелени орехи. Става по-слаб като алкохолен градус, но много ароматен ликьор, който е по-вкусен, колкото повече отлежава.
Тази рецепта за ликьор от зелени орехи е от книгата на Антон Николов Делев в книгата му „Семейно съкровище (Домашна енциклопедия) Книга, потребна за във всяко семейство и за всекиго.”, издадена през 1891 година.
- ЛИКЬОР ОТ ДЮЛИ – РЕЦЕПТА
Още една неустоима рецепта за ликьор от дюли! Докато не направихме първия си дюлев ликьор, не възприемахме аромата на дюли като коледен. Обаче вече не си представяме зимни празници без дюлева напитка. Невъзможно… - ЛИКЬОР ОТ ШИПКА С ВОДКА И МЕД – РЕЦЕПТА
Това е втората ни рецепта за шипков ликьор – тази е с водка, а не с ракия. Става малко по-тъмен на цвят, а вкусът му е само леко кисел, с аромат като на… - ПЕЧЕНИ КРУШИ С КРЕМ – РЕЦЕПТА
Печени круши със сирене маскарпоне – стават неустоимо вкусни. Ако имате домашни и се чудите какво да ги правите, ето идея. Нашите са от двора на село. Твърдички са, преди да узреят напълно,… - ЛИКЬОР ОТ ШИПКА И НЕБЕТ ШЕКЕР – РЕЦЕПТА
Тази рецепта за шипков ликьор всъщност значително омекотява използваната ракия – колкото и силна като градуси и рязка на вкус да е била преди това. Шипковите плодове я променят и на цвят, и… - РАЙСКО СЛАДКО ОТ РАЙСКА ЯБЪЛКА – РЕЦЕПТА
Не обичате райски ябълки? Много обичате райски ябълки? И в двата случая сладкото от райски ябълки ще ви стане любимо. То е ароматно и нежно, с наситен вкус на коледни лакомства, каквито биха…
Автори: Евел Инара, Явор Радев
Снимки: Явор Радев
Пълнощастие 2021 © Всички права запазени.
Препечатване на текста, изображенията и части от текста е възможно само със съгласието на авторите на статията.
