Обожаваме рецепти „от нищо-нещо“. Радваме се, когато откриваме тайните на природата. Така беше и с рецептата за вишнев сироп от листа. Бяхме възхитени от вкуса, изясни ни се защо се ползват листа от вишна за консервиране и само ни беше яд, че плода на вишната отдавна беше станал на вишновка, та не можехме и малко да оцветим вкусното сиропче.
Намерихме рецептата за сироп от вишневи листа в една стара книга, издадена през 1944 година: „Домашно приготвяне на зимнина“ от Лидия Кърджиева. Дотогава правехме сироп само от смокинови листа. Веднага набрахме малко листа за проба от вишната. Беше началото на есента.
ВРЕМЕ НА ПРИГОТВЯНЕ:
Рецептата е изключително бърза. За около 10-15 минути и сиропът е готов и само трябва да изстине.
СЪСТАВКИ:
- вишневи листа около две шепи
- шепа зрели вишни за цвят, по желание
- 1 килограм захар
- 1 литър вода
- половин чаена лъжичка лимонтозу, по желание
От това количество се получава два литра сироп за разреждане.
ПРИГОТВЯНЕ:
Първата стъпка е да наберете свежи листа от вишна. Напролет листата били по-свежи, през лятото пък има и зрели вишни, които ще направят сиропа червен. Ние сме изпробвали рецептата и с есенни листа и сиропът се получи пак много хубав.
Как да премерите точно две шепи листа? Ето още един пример, макар че всичко се мери на око: колкото да напълните половин пликче от щандовете за плодове и зеленчуци.
Слагате измитите листа в тенджера заедно с водата. Щом водата заври, спирате котлона. Водата не трябва да ври, за да не се притъпи вкуса от листата. Прецеждате, за да ги махнете от течността.
Ако имате вишни, добавете ги в този момент. Слагате един килограм захар и отново завирате, за да се разтопи захарта. Гъстотата на течността става подобна на тази от сироп от бъз, цвета също е много близък, ако не сте сложили и зрели вишни. Накрая, ако ще го пазите за зимата, добавяте лимонена киселина. Ние я добавяме, защото така пише в старата рецепта, иначе те листата на вишната по принцип си съдържат лимонена киселина…
Ако сте слагали вишни, прецедете готовия сироп.
Полученото количество е доста, тъй като се разрежда с вода. Ние си сложихме и за зимата, макар килера ни да е пълен със сиропчета.
В старата рецепта се добавя карминова боя, за да добие сиропа червен цвят. Карминовата боя е червен оцветител, познат като E120 Кармин. Въпреки, че този оцветител би трябвало да се прави от кохинил буболечки, вече технологията не е никак безопасна. Ако през 1944 година пигментът е извличан механично, в наши дни се ползват химични вещества, затова ние се въздържаме от оцветители, ако не са шепа вишни.
Освен вкусен, вишневият сироп е и полезен. Е, захарта в него уравновесява полезното с вредното, но все-пак… Полезен е за превенция на ракови заболявания, особено на дебелото черво, за по-лесно заспиване, при менопауза, за изхвърляне на песъчинки от бъбреците…
Да ви е сладко!
- ПОДПРАВКА ЗА ГОТВЕНЕ С ГОДЖИ БЕРИ – рецепта от Пълнощастие
Тези замразени кубчета сос от домати и годжи бери ще овусят чудесно манджите не само през зимата, а през цялата година. Ето как да си направите подправка за готвене. Имаме един… - МАРМАЛАД ОТ ДРЕНКИ, рецепта от Пълнощастие
Мармаладът от дренки има сладко-кисел, изпъкващ вкус, съвсем различен от повечето зимнини. Ярък, ален на цвят, когато е добавен като пласт към сладкиши, той ще остане като върхова нотка – освежаващ… - ХЛЕБЧЕТА ЗА ХАМБУРГЕРИ, рецепта от Пълнощастие
Тези хлебчета за хамбургери стават наистина мекички и пухкави. Приготвят се лесно, подходящи са за всякакви плънки, както и просто така, за хапване вместо обикновен хляб. Макар да хапваме основно хляб… - СИРОП ОТ МАТОЧИНА, рецепта от Пълнощастие
Сироп от маточина – непременно трябва да го опитате, ако разполагате с прясна маточина. Оказа се изключително освежаващ, а освен това е и полезен. Маточината успокоява, бори се с лошия дъх,… - КАРТОФЕНИ КЮФТЕТА С ЧЕРВЕНО ЦВЕКЛО, рецепта от Пълнощастие
Направих картофени кюфтета с червено цвекло, докато се чудех как да изразходя двете глави големи червено цвекло, което бях изпекла вкъщи. Иначе и картофени кюфтета не бях готвила от години, но… - САЛАТА С ПЕЧЕНО ЧЕРВЕНО ЦВЕКЛО, рецепта от Пълнощастие
Тази салата напомня на руската салата, но в нея няма месо и яйца. Има обаче прясно мляко. Бихте могли да го замените с ядково, ако не искате да се храните с…
Автори: Евел Инара, Явор Радев
Снимки: Явор Радев
Пълнощастие 2022 © Всички права запазени.
Препечатване на текста, изображенията и части от текста е възможно само със съгласието на авторите на статията.
