Обожаваме рецепти „от нищо-нещо“. Радваме се, когато откриваме тайните на природата. Така беше и с рецептата за вишнев сироп от листа. Бяхме възхитени от вкуса, изясни ни се защо се ползват листа от вишна за консервиране и само ни беше яд, че плода на вишната отдавна беше станал на вишновка, та не можехме и малко да оцветим вкусното сиропче.
Намерихме рецептата за сироп от вишневи листа в една стара книга, издадена през 1944 година: „Домашно приготвяне на зимнина“ от Лидия Кърджиева. Дотогава правехме сироп само от смокинови листа. Веднага набрахме малко листа за проба от вишната. Беше началото на есента.
ВРЕМЕ НА ПРИГОТВЯНЕ:
Рецептата е изключително бърза. За около 10-15 минути и сиропът е готов и само трябва да изстине.
СЪСТАВКИ:
- вишневи листа около две шепи
- шепа зрели вишни за цвят, по желание
- 1 килограм захар
- 1 литър вода
- половин чаена лъжичка лимонтозу, по желание
От това количество се получава два литра сироп за разреждане.
ПРИГОТВЯНЕ:
Първата стъпка е да наберете свежи листа от вишна. Напролет листата били по-свежи, през лятото пък има и зрели вишни, които ще направят сиропа червен. Ние сме изпробвали рецептата и с есенни листа и сиропът се получи пак много хубав.
Как да премерите точно две шепи листа? Ето още един пример, макар че всичко се мери на око: колкото да напълните половин пликче от щандовете за плодове и зеленчуци.
Слагате измитите листа в тенджера заедно с водата. Щом водата заври, спирате котлона. Водата не трябва да ври, за да не се притъпи вкуса от листата. Прецеждате, за да ги махнете от течността.
Ако имате вишни, добавете ги в този момент. Слагате един килограм захар и отново завирате, за да се разтопи захарта. Гъстотата на течността става подобна на тази от сироп от бъз, цвета също е много близък, ако не сте сложили и зрели вишни. Накрая, ако ще го пазите за зимата, добавяте лимонена киселина. Ние я добавяме, защото така пише в старата рецепта, иначе те листата на вишната по принцип си съдържат лимонена киселина…
Ако сте слагали вишни, прецедете готовия сироп.
Полученото количество е доста, тъй като се разрежда с вода. Ние си сложихме и за зимата, макар килера ни да е пълен със сиропчета.
В старата рецепта се добавя карминова боя, за да добие сиропа червен цвят. Карминовата боя е червен оцветител, познат като E120 Кармин. Въпреки, че този оцветител би трябвало да се прави от кохинил буболечки, вече технологията не е никак безопасна. Ако през 1944 година пигментът е извличан механично, в наши дни се ползват химични вещества, затова ние се въздържаме от оцветители, ако не са шепа вишни.
Освен вкусен, вишневият сироп е и полезен. Е, захарта в него уравновесява полезното с вредното, но все-пак… Полезен е за превенция на ракови заболявания, особено на дебелото черво, за по-лесно заспиване, при менопауза, за изхвърляне на песъчинки от бъбреците…
Да ви е сладко!
- КЕТЧУП ОТ ДОМАТИ, СЛИВИ И ЯБЪЛКИ, рецепта от Пълнощастие
Кетчупът е една от задължителните зимнини вкъщи, защото е любим на дъщеря ни. Тя буквално може да се изхранва само с кетчуп и филийки хляб, ако я оставим да го прави.… - МАКАРОНИ НА ФУРНА, рецепта от Пълнощастие
Ето я рецептата на Пълнощастие за вкусни, сладки и сочни макарони на фурна. Тук ги приготвяме, докато сме на море, стават за около час. Най-хубавото е, че ползваме една тенджера и… - РЕЦЕПТА ЗА ДОМАШЕН ТОНИК
Много обичам газиран тоник – освежаващ и леко горчив. По-точно много обичах, докато не му промениха рецептата и махнаха от нея хинина, а след това замениха захарта с подсладител. Какви ли… - БОБ С КИСЕЛО ЗЕЛЕ, рецепта от Пълнощастие
Боб с кисело зеле е зимна, вкусна постна рецепта. Обичаме го, защото вкъщи не готвим месо повече от два-три пъти месечно, а тази рецепта ни замества вкуса на киселото зеле с… - ДОМАШЕН ЛЕК ЗА СПОКОЕН СТОМАХ, рецепта от Пълнощастие
Не познавам семейство, в което поне един да не се оплаква от стомах. Дали ще е подуване или киселини, или дори връщане на храна в хранопровода, дали ще са паразити или… - ЛИКЬОР ОТ ДИВ КОПЪР/ РЕЗЕНЕ – РЕЦЕПТА
Наричат дивия копър фенел или резене. Посадихме го в двора си, когато търсехме подправката „траханово биле“, която се слага в траханата. После се оказа, че влиза в употреба за още безброй…
Автори: Евел Инара, Явор Радев
Снимки: Явор Радев
Пълнощастие 2022 © Всички права запазени.
Препечатване на текста, изображенията и части от текста е възможно само със съгласието на авторите на статията.
