Обожаваме рецепти „от нищо-нещо“. Радваме се, когато откриваме тайните на природата. Така беше и с рецептата за вишнев сироп от листа. Бяхме възхитени от вкуса, изясни ни се защо се ползват листа от вишна за консервиране и само ни беше яд, че плода на вишната отдавна беше станал на вишновка, та не можехме и малко да оцветим вкусното сиропче.
Намерихме рецептата за сироп от вишневи листа в една стара книга, издадена през 1944 година: „Домашно приготвяне на зимнина“ от Лидия Кърджиева. Дотогава правехме сироп само от смокинови листа. Веднага набрахме малко листа за проба от вишната. Беше началото на есента.
ВРЕМЕ НА ПРИГОТВЯНЕ:
Рецептата е изключително бърза. За около 10-15 минути и сиропът е готов и само трябва да изстине.
СЪСТАВКИ:
- вишневи листа около две шепи
- шепа зрели вишни за цвят, по желание
- 1 килограм захар
- 1 литър вода
- половин чаена лъжичка лимонтозу, по желание
От това количество се получава два литра сироп за разреждане.
ПРИГОТВЯНЕ:
Първата стъпка е да наберете свежи листа от вишна. Напролет листата били по-свежи, през лятото пък има и зрели вишни, които ще направят сиропа червен. Ние сме изпробвали рецептата и с есенни листа и сиропът се получи пак много хубав.
Как да премерите точно две шепи листа? Ето още един пример, макар че всичко се мери на око: колкото да напълните половин пликче от щандовете за плодове и зеленчуци.
Слагате измитите листа в тенджера заедно с водата. Щом водата заври, спирате котлона. Водата не трябва да ври, за да не се притъпи вкуса от листата. Прецеждате, за да ги махнете от течността.
Ако имате вишни, добавете ги в този момент. Слагате един килограм захар и отново завирате, за да се разтопи захарта. Гъстотата на течността става подобна на тази от сироп от бъз, цвета също е много близък, ако не сте сложили и зрели вишни. Накрая, ако ще го пазите за зимата, добавяте лимонена киселина. Ние я добавяме, защото така пише в старата рецепта, иначе те листата на вишната по принцип си съдържат лимонена киселина…
Ако сте слагали вишни, прецедете готовия сироп.
Полученото количество е доста, тъй като се разрежда с вода. Ние си сложихме и за зимата, макар килера ни да е пълен със сиропчета.
В старата рецепта се добавя карминова боя, за да добие сиропа червен цвят. Карминовата боя е червен оцветител, познат като E120 Кармин. Въпреки, че този оцветител би трябвало да се прави от кохинил буболечки, вече технологията не е никак безопасна. Ако през 1944 година пигментът е извличан механично, в наши дни се ползват химични вещества, затова ние се въздържаме от оцветители, ако не са шепа вишни.
Освен вкусен, вишневият сироп е и полезен. Е, захарта в него уравновесява полезното с вредното, но все-пак… Полезен е за превенция на ракови заболявания, особено на дебелото черво, за по-лесно заспиване, при менопауза, за изхвърляне на песъчинки от бъбреците…
Да ви е сладко!
- ДОМАШЕН ЛЕК ЗА СПОКОЕН СТОМАХ – РЕЦЕПТА
Не познавам семейство, в което поне един да не се оплаква от стомах. Дали ще е подуване или киселини, или дори връщане на храна в хранопровода, дали ще са паразити или… - ЛИКЬОР ОТ ДИВ КОПЪР/ РЕЗЕНЕ – РЕЦЕПТА
Наричат дивия копър фенел или резене. Посадихме го в двора си, когато търсехме подправката „траханово биле“, която се слага в траханата. После се оказа, че влиза в употреба за още безброй… - САЛАТА ОТ ЛАТИНКА
Салатата от латинки се оказа наистина свежа и лятна. Напомня по нещо за салата снежанка – сигурно защото съдържа кисело мляко. Освен това латинката е много полезна: пълна е с антиоксиданти,… - САРМИ С ЛОЗОВИ, ЛИПОВИ И ЛЕСКОВИ ЛИСТА
Рецептата за съдържанието на сармите е изпитана безброй пъти. Взехме я от майката на Явор, тя е майстор на сармичките. Добавихме мъничко подправки и експериментирахме с различни листа, не само с… - ЧЕРЕШОВ ЛИКЬОР ТРИ ИЗПИТАНИ РЕЦЕПТИ
Черешовият ликьор не е точно като вишневия. Приготвя се по същия начин, ала става доста по-сладък. Хубавото е, че има как да доближите вкуса му до този на вишневия. А най-хубавото… - ЛИКЬОР ОТ ДЮЛИ – РЕЦЕПТА
Още една неустоима рецепта за ликьор от дюли! Докато не направихме първия си дюлев ликьор, не възприемахме аромата на дюли като коледен. Обаче вече не си представяме зимни празници без дюлева…
Автори: Евел Инара, Явор Радев
Снимки: Явор Радев
Пълнощастие 2022 © Всички права запазени.
Препечатване на текста, изображенията и части от текста е възможно само със съгласието на авторите на статията.
