Обожаваме рецепти „от нищо-нещо“. Радваме се, когато откриваме тайните на природата. Така беше и с рецептата за вишнев сироп от листа. Бяхме възхитени от вкуса, изясни ни се защо се ползват листа от вишна за консервиране и само ни беше яд, че плода на вишната отдавна беше станал на вишновка, та не можехме и малко да оцветим вкусното сиропче.
Намерихме рецептата за сироп от вишневи листа в една стара книга, издадена през 1944 година: „Домашно приготвяне на зимнина“ от Лидия Кърджиева. Дотогава правехме сироп само от смокинови листа. Веднага набрахме малко листа за проба от вишната. Беше началото на есента.
ВРЕМЕ НА ПРИГОТВЯНЕ:
Рецептата е изключително бърза. За около 10-15 минути и сиропът е готов и само трябва да изстине.
СЪСТАВКИ:
- вишневи листа около две шепи
- шепа зрели вишни за цвят, по желание
- 1 килограм захар
- 1 литър вода
- половин чаена лъжичка лимонтозу, по желание
От това количество се получава два литра сироп за разреждане.
ПРИГОТВЯНЕ:
Първата стъпка е да наберете свежи листа от вишна. Напролет листата били по-свежи, през лятото пък има и зрели вишни, които ще направят сиропа червен. Ние сме изпробвали рецептата и с есенни листа и сиропът се получи пак много хубав.
Как да премерите точно две шепи листа? Ето още един пример, макар че всичко се мери на око: колкото да напълните половин пликче от щандовете за плодове и зеленчуци.
Слагате измитите листа в тенджера заедно с водата. Щом водата заври, спирате котлона. Водата не трябва да ври, за да не се притъпи вкуса от листата. Прецеждате, за да ги махнете от течността.
Ако имате вишни, добавете ги в този момент. Слагате един килограм захар и отново завирате, за да се разтопи захарта. Гъстотата на течността става подобна на тази от сироп от бъз, цвета също е много близък, ако не сте сложили и зрели вишни. Накрая, ако ще го пазите за зимата, добавяте лимонена киселина. Ние я добавяме, защото така пише в старата рецепта, иначе те листата на вишната по принцип си съдържат лимонена киселина…
Ако сте слагали вишни, прецедете готовия сироп.
Полученото количество е доста, тъй като се разрежда с вода. Ние си сложихме и за зимата, макар килера ни да е пълен със сиропчета.
В старата рецепта се добавя карминова боя, за да добие сиропа червен цвят. Карминовата боя е червен оцветител, познат като E120 Кармин. Въпреки, че този оцветител би трябвало да се прави от кохинил буболечки, вече технологията не е никак безопасна. Ако през 1944 година пигментът е извличан механично, в наши дни се ползват химични вещества, затова ние се въздържаме от оцветители, ако не са шепа вишни.
Освен вкусен, вишневият сироп е и полезен. Е, захарта в него уравновесява полезното с вредното, но все-пак… Полезен е за превенция на ракови заболявания, особено на дебелото черво, за по-лесно заспиване, при менопауза, за изхвърляне на песъчинки от бъбреците…
Да ви е сладко!
- ЧЕРЕШОВ ЛИКЬОР ТРИ ИЗПИТАНИ РЕЦЕПТИ
Черешовият ликьор не е точно като вишневия. Приготвя се по същия начин, ала става доста по-сладък. Хубавото е, че има как да доближите вкуса му до този на вишневия. А най-хубавото… - ЛИКЬОР ОТ ДЮЛИ – РЕЦЕПТА
Още една неустоима рецепта за ликьор от дюли! Докато не направихме първия си дюлев ликьор, не възприемахме аромата на дюли като коледен. Обаче вече не си представяме зимни празници без дюлева… - ЛИКЬОР ОТ ШИПКА С ВОДКА И МЕД – РЕЦЕПТА
Това е втората ни рецепта за шипков ликьор – тази е с водка, а не с ракия. Става малко по-тъмен на цвят, а вкусът му е само леко кисел, с аромат… - ПЕЧЕНИ КРУШИ С КРЕМ – РЕЦЕПТА
Печени круши със сирене маскарпоне – стават неустоимо вкусни. Ако имате домашни и се чудите какво да ги правите, ето идея. Нашите са от двора на село. Твърдички са, преди да… - ЛИКЬОР ОТ ШИПКА И НЕБЕТ ШЕКЕР – РЕЦЕПТА
Тази рецепта за шипков ликьор всъщност значително омекотява използваната ракия – колкото и силна като градуси и рязка на вкус да е била преди това. Шипковите плодове я променят и на… - РАЙСКО СЛАДКО ОТ РАЙСКА ЯБЪЛКА – РЕЦЕПТА
Не обичате райски ябълки? Много обичате райски ябълки? И в двата случая сладкото от райски ябълки ще ви стане любимо. То е ароматно и нежно, с наситен вкус на коледни лакомства,…
Автори: Евел Инара, Явор Радев
Снимки: Явор Радев
Пълнощастие 2022 © Всички права запазени.
Препечатване на текста, изображенията и части от текста е възможно само със съгласието на авторите на статията.
