Уж шкембе чорба наричаме у дома ястието, което е почти същото на вкус като обикновената шкембе чорба, обаче без основната ѝ съставка – шкембето. Подходяща е за хора, които не ядат месо или такива, които не ядат шкембе, но пък обилно слюнкоотделят, щом помиришат чесново-лютото ухание на тази вкусотия.
Преди вместо шкембе слагахме телешко месо, но откакто опитахме уж шкембе чорба с гъби кладница, я готвим поне два пъти в месеца. Чудесно е, че се приготвя бързо и едва след половин час всички сърбаме щастливо.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ЧЕТИРИ-ПЕТ ПОРЦИИ:
- 250 грама гъби кладница (обикновено в тарелките са по толкова)
- една супена лъжица масло и две супени лъжици зехтин (или олио)
- две чаени чаши прясно мляко
- две чаени чаши вода
- една супена лъжица бяло брашно или един жълтък, по избор
- сол на вкус
За запръжката:
- две супени лъжици зехтин (или олио)
- една супена лъжица червен пипер
За овкусяване:
- три-четири склидки чесън
- три-четири супени лъжици оцет
- една супена лъжица лют пипер
ПРИГОТВЯНЕ НА УЖ ШКЕМБЕ ЧОРБА ОТ ГЪБИ КЛАДНИЦА:
Гъбите кладница лесно попиват вода, доста са порести, затова само се поливат, колкото да падне почвата от тях, ако са мръсни. Не се търкат или накисват по възможност. Тези гъби имат един специфичен мъхест слой, който прилича на мухъл, обаче не е. Не ги изхвърляйте заради този слой.
Има хора, които изобщо не мият гъбите, ако изглеждат чисти. И у нас често се случва.
Гъбите кладница не се режат, а се късат на дълги парченца по протежение на жилките им. Не им махаме по-плътните части, ползваме всичко. После слагаме накъсаните гъби в тенджера, към тях добавяме една супена лъжица масло и две супени лъжици зехтин. Може да сложите само масло или само растителна мазнина – както предпочитате. Ние слагаме масло и зехтин, защото така ни е най-вкусно.
Запържваме леко, докато се разтопи маслото. Ако сте избрали да сложите брашно вместо жълтък, добавете го при гъбите и хубаво разбъркайте за минута. После сложете една чаена чаша вода, похлупете гъбите и ги задушавайте 20-тина минути на слаб котлон.
Като минат двайсетте минути, махате капака, засилвате малко котлона и доливате двете чаени чаши прясно мляко и втората чаена чаша вода. Оставяте да покъкри 10 минути.
За онези, които вместо брашно, ще сгъстят с жълтък: отливате черпак от течността на чорбата в една купичка и разбърквате в нея жълтъка. Връщате в тенждерата, която е на топлия котлон, но вече изключен, и разбърквате чорбата.
Добавяте сол на вкус.
ЗАПРЪЖКА:
В отделен метален съд загрявате две супени лъжици зехтин и когато усетите миризмата на зехтина, слагате червения пипер, като веднага махате от огъня. Разбърквате. Ако червеният пипер загори, а той загаря за секунди, горчи неприятно. Затова запръжката се прави бързо. После изливате готовата запръжка в чорбата и разбърквате всичко.
ЗА ОВКУСЯВАНЕ:
Смачкайте скилидките чесън и ги добавете към оцета. Сипете вътре малко лют пипер. От тази разядка сложете по лъжичка в сервираното уж шкембе от гъби кладница.
Ние си препичаме и хлебец, за да ни е още по-вкусно. После на масата настъпва почти пълна тишина, нарушавана само от тракането на приборите.
Да ви е сладко!
- ДОМАШЕН ЛЕК ЗА СПОКОЕН СТОМАХ – РЕЦЕПТА
Не познавам семейство, в което поне един да не се оплаква от стомах. Дали ще е подуване или киселини, или дори връщане на храна в хранопровода, дали ще са паразити или… - ЛИКЬОР ОТ ДИВ КОПЪР/ РЕЗЕНЕ – РЕЦЕПТА
Наричат дивия копър фенел или резене. Посадихме го в двора си, когато търсехме подправката „траханово биле“, която се слага в траханата. После се оказа, че влиза в употреба за още безброй… - САЛАТА ОТ ЛАТИНКА
Салатата от латинки се оказа наистина свежа и лятна. Напомня по нещо за салата снежанка – сигурно защото съдържа кисело мляко. Освен това латинката е много полезна: пълна е с антиоксиданти,… - САРМИ С ЛОЗОВИ, ЛИПОВИ И ЛЕСКОВИ ЛИСТА
Рецептата за съдържанието на сармите е изпитана безброй пъти. Взехме я от майката на Явор, тя е майстор на сармичките. Добавихме мъничко подправки и експериментирахме с различни листа, не само с… - ЧЕРЕШОВ ЛИКЬОР ТРИ ИЗПИТАНИ РЕЦЕПТИ
Черешовият ликьор не е точно като вишневия. Приготвя се по същия начин, ала става доста по-сладък. Хубавото е, че има как да доближите вкуса му до този на вишневия. А най-хубавото… - ЛИКЬОР ОТ ДЮЛИ – РЕЦЕПТА
Още една неустоима рецепта за ликьор от дюли! Докато не направихме първия си дюлев ликьор, не възприемахме аромата на дюли като коледен. Обаче вече не си представяме зимни празници без дюлева…
Автори: Евел Инара, Явор Радев
Снимки: Явор Радев
Пълнощастие 2021 © Всички права запазени.
Препечатване на текста, изображенията и части от текста е възможно само със съгласието на авторите на статията.
