уиски-ирландия-thepogues-west-cork http://pylnoshtastie.com

Какво е да стартираш дестилерия в 21 век в Ирландия – страната, откъдето тръгва производството на уиски? Джон О ‘Конъл (John O’Connell), мастър блендер на дестилерия West Cork ни разказа в детайли за това свое приключение. Този вторник Бар Caldo беше препълнен.

Джон О ‘Конъл и двама негови близки приятели – Денис МакКарти (Denis McCarthy) и Гер МакКарти (Ger McCarthy) – стартирали дестилерията през 2004 година. Всичко в нея било изработено на ръка от самите тях. Джон О ‘Конъл е инженер и собственоръчно създава голяма чaст от дестилаторите. През 2013 година дестилерията вече има възможност да се премести в нови, по-големи помещения в най-южната част на Ирландия – град в окръг Корк, Skibbereen. Името „Skibbereen“ (понякога съкратено до „Skibb“) означава „малък пристанищен кораб“. Въпросното корабче присъства в горния край на етикета на всяка бутилка с марката West Cork, в долния му край има карта с местоположението на града.

Отличително за West Cork:

За производството на уиски West Cork ползват само изворна вода.
Зърното за техните дестилати е единствено от Ирландия.
Използват единствено първо пълнене бърбън бъчви, не използват B2, B3 (второ и трето пълненене бъчви).
West Cork проектират и произвеждат сами и на място всичко необходимо за производството.
Не прилагат студена филтрация и не използват карамел.

Въпреки че са млада дестилерия, West Cork се радват на доста награди. Джон О ‘Конъл сподели, че най-вълнуващи за самия него са:

Los Angeles International Awards – 2016 и Icons of Whisky 2017.

Присъствах за първи път на дегустация, водена от мастър блендер и едновременно създател на дестилерия. Джон О ‘Конъл с гордост ни представи част от семейството West Cork, както и страхотна изненада за всеки музикален фен. Уиски, създадено и кръстено на една от най-любимите ми групи – The Pogues.

West Cork Bourbon Cask
West Cork 10 YO
West Cork 12 YO Rum Cask
West Cork 12 YO Port Cask
West Cork Black Cask
The Pogues.

West Cork Bourbon Cask е смесенo уиски. Бутилира се при 40 алкохолни градуса, за отлежаването му се използват бърбън бъчви.

Отличително за West Cork 10 YO:

West Cork 10 YO е десет годишен сингъл малц.
Бутилира се при 40 алкохолни градуса, отлежава в бърбън бъчви.
Определено много ще ви хареса, ако сте любители на Speyside и Highland единични малцове, например.

Отличително за West Cork 12 YO Rum Cask:

West Cork 12 YO Rum Cask отлежава в бърбън бъчви, след което финишира за около половин до една година в най-добрите ром бъчви от Карибите.
Бутилира се при 43 алкохолни градуса.

Отличително за West Cork 12 YO Port Cask:

West Cork 12 YO Port Cask отлежава в бърбън бъчви, финишира за около половин до една година в бъчви, в които е отлежавало порто.
Бутилира се при 43 алкохолни градуса.

Отличително за West Cork Black Cask:

West Cork Black Cask е вторият ми фаворит за вечерта.
Дестилатът отлежава в силно обгорени бърбън бъчви, така придобива наситен цвят и аромат.
Всяка бъчва е двойно овъглена до ниво 5 „Алигаторова шарка“.
Бутилира се при 40 алкохолни градуса.

The Pogues – моят фаворит от пръв поглед, който и след дегустацията си остана такъв.

Отличително за The Pogues:

Създадено от дестилаторите Бари Уалш (Barry Walsh) и Франк МакХарди (Frank McHardy), то е смес от зърнено и малцово ирландско уиски (50:50), и отлежава „три години и един ден“.
Произвежда се в малки партиди, в ръчно изработените медни казани в дестилерията West Cork.
Бутилира се при 40 алкохолни градуса.
Цветът му е тъмен, вкусът напълно отговаря на името The Pogues: леко цитрусов със загатнати джинджифилови нотки.

Ето как „звучи“ описанието на уиски на единствения и неповторим Шон МакГоуън (Shane MacGowan), вокалът на The Pogues.